タンパク質たんぱくしつ

タンパク質たんぱくしつとは、α-アミノ酸α-あみのさんが**ペプチド結合ペプチドけつごう（$-CO-NH-$）**で多数たすうつながった天然てんねんの高分子化合物こうぶんしかごうぶつです。約やく 20 種たねのアミノ酸あみのさんの並ならび順じゅんで性質せいしつが決きまります。

構造こうぞうの段階だんかい	内容ないよう
一いち次じ構造こうぞう	アミノ酸あみのさんの並ならび順じゅん
二に次じ・三さん次じ構造こうぞう	折おりたたまれた立体りったい構造こうぞう
はたらき	酵素こうそ・抗体こうたい・ヘモグロビン・筋肉きんにくなど

酵素こうそ・抗体こうたい・筋肉きんにく・コラーゲンなど、生命せいめい活動かつどうの主役しゅやくとなる物質ぶっしつです。加熱かねつ・酸さん・アルコール・重金属じゅうきんぞくイオンなどで立体りったい構造こうぞうがこわれて変性へんせいし、固かたまって本来ほんらいのはたらき（酵素こうそ活性かっせいなど）を失うしないます。

試験しけんでは 検出けんしゅつ反応はんのうが頻出ひんしゅつ。ペプチド結合けつごうを見みるビウレット反応はんのう（赤あか紫むらさき）、ベンゼン環たまきをもつアミノ酸あみのさんを見みるキサントプロテイン反応はんのう（黄き）などを押おさえる。