変性へんせい

タンパク質たんぱくしつ が 加熱かねつ・酸さん・塩しお・アルコール等とうで立体りったい構造こうぞう を 失うしない、 機能きのう を 失うしなう 現象げんしょう。高校こうこう化学かがく基礎きそ・化学かがく で 学まなぶ 重要じゅうよう用語ようご。