変性へんせい

高温こうおん・強酸きょうさん・強つよしアルカリでタンパク質たんぱくしつの立体りったい構造こうぞうが壊こわれ、 機能きのうを失うしなう現象げんしょう。 酵素こうそ では 失しつ活かつ と 呼よぶ。