用語集
アルコール発酵アルコールはっこう
酵母 が グルコース を CH₃CH₂OH (エタノール) と CO₂ に 分解 する 反応。高校化学基礎・化学 で 学ぶ 重要用語。
理科
アルコール発酵とは、酵母（微生物）が酸素の少ない条件でグルコース をエタノール と二酸化炭素 に分解する反応です。
| 利用 | 発生物の役割 |
|---|---|
| ビール・ワイン・日本酒 | エタノールが酒に |
| パン | が生地をふくらませる |
グルコース 1 mol からエタノール 2 mol と 2 mol ができます。古くから酒造りやパン作りに使われてきた、人類最古のバイオテクノロジーの一つです。
試験では 反応式の係数（グルコース 1 に対しエタノール 2・ 2）から、生成するエタノールや の量を計算させる問題が出る。