ヨウ素デンプン反応ヨウそデンプンはんのう

ヨウ素もとデンプン反応はんのうとは、デンプンでんぷんの水溶液すいようえきにヨウ素ヨウそヨウ化かカリウム水溶液すいようえき（ヨウ素もと液えき）を加くわえると青あお紫色むらさきいろになる反応はんのうです。デンプンの検出けんしゅつに使つかわれます。

条件じょうけん	色いろ
常温じょうおん	青あお紫色むらさきいろになる
加熱かねつする	色いろが消きえる
冷ひやす	再ふたたび青あお紫色むらさきいろになる

デンプンの分子ぶんしはらせん状じょうに巻まいており、そのすき間まにヨウ素もと分子ぶんしが入はいり込こむことで色いろが現あらわれます。加熱かねつするとらせんがほどけて色いろが消きえ、冷ひやすと元もとに戻もどります。デンプンが酵素こうそで分解ぶんかいされると、らせんが短みじかくなって反応はんのうが弱よわまり、ついには色いろが出でなくなります。

試験しけんでは デンプンの検出けんしゅつ反応はんのうとして頻出ひんしゅつ。だ液だえき（アミラーゼ）でデンプンが分解ぶんかいされる実験じっけんで、反応はんのうの色いろが消きえていくことから分解ぶんかいの進行しんこうを確たしかめる。