用語集
アミラーゼあみらーぜ
デンプンを麦芽糖に分解する消化酵素。 唾液やすい液に含まれ、 最適pHは中性付近。
デンプンを麦芽糖に分解する消化酵素。 唾液やすい液に含まれ、 最適pHは中性付近。
アミラーゼ とは、 デンプン を 麦芽糖 (マルトース) に 分解 する 消化酵素。 唾液 (唾液 アミラーゼ) や すい液 に 含まれ、 最適 pH は 中性付近 (約 pH 7)。 ご飯 を かんで いる と 甘く なる の は、 唾液 アミラーゼ が デンプンを糖に分解 する ため です。
| 酵素 | 基質 | 生成物 | 最適 pH |
|---|---|---|---|
| アミラーゼ | デンプン | 麦芽糖 | 約 7 (中性) |
| ペプシン | タンパク質 | ペプチド | 約 2 (酸性) |
試験では 「アミラーゼ＝デンプン分解・中性」という基質と最適 pH の組み合わせが頻出です。