ペプシン とは、 胃液に含まれ、 タンパク質 をペプチドに分解 する消化酵素。 最適 pH は 約 2 と強い酸性 で、 胃の中の塩酸 (胃酸) の環境でよくはたらきます。 中性や アルカリ性でははたらきません。
| 酵素 | 場所 | 基質 | 最適 pH |
|---|---|---|---|
| ペプシン | 胃 | タンパク質 | 約 2 |
| トリプシン | 小腸 (すい液) | タンパク質 | 約 8 |
たとえば、ゆで卵の白身の小片は、塩酸を加えてペプシンを入れた液の中では少しずつ溶けていきますが、中性にした液では溶けません。最適 pH が約 2 の強い酸性であることがここでわかります。
試験では 「ペプシン=胃・強酸性」という最適 pH が、小腸のトリプシン (弱アルカリ性) との対比で頻出です。