発酵 とは、 微生物が 酸素を使わず にグルコースを不完全分解して ATP を得る代謝。 酵母が行う アルコール発酵 (グルコース → エタノール + CO₂)、 乳酸菌が行う 乳酸発酵 (グルコース → 乳酸) が代表。 動物の筋肉中で酸素不足時に起こる解糖も乳酸発酵と同じ経路です。
| 種類 | 行う生物 | 生成物 | 例 |
|---|---|---|---|
| アルコール発酵 | 酵母 | エタノール・CO₂ | 酒・パン |
| 乳酸発酵 | 乳酸菌 | 乳酸 | ヨーグルト・激しい運動時の筋肉 |
試験では 「発酵は酸素を使わず、呼吸より得られる ATP が少ない」点が問われます。アルコール発酵と乳酸発酵の生成物の違いを押さえます。