「だ液」 とは 口 の 中 に 出る 消化液 です。 1 日 に 約 1-1.5 L 出る。 でんぷん を 分解 する アミラーゼ と いう 消化酵素 が 入って いて、 ご飯 を よく 噛む と 甘く 感じる の は でんぷん が 麦芽糖 (甘い 糖) に 変わる から。
たとえば、ご飯 を 口 に 入れて すぐ に のみこむ と 味 は うすい まま です が、しばらく かんで いる と だんだん 甘み を 感じ ます。かんで いる 間 に だ液 が でんぷん を 糖 に 変えた から です。だ液 を 入れた もの と 水 を 入れた もの を くらべる 実験 でも、同じ ちがい が 出 ます。
テストでは 「ご飯 を よく 噛む と 甘く なる の は なぜ?」 が 定番。 だ液 が でんぷん を 糖 に 変える から、 と 答える。 だ液 を 入れた もの と 入れ ない もの を くらべる 実験 も よく 出る。
